Il mio ragų, Le ricette di Hamm

Il mio ragų

Inauguro il primo topic, che spero sia di una lunga serie, dedicato alle mie ricette personali, quelle che preparo pių spesso, che mi piacciono di pių o quelle che ho provato una volta sola e che non farō mai pių.
La prima ricetta che propongo č il ragų. Ce ne sono tante versioni, ma questa č quella che faccio io e che mi piace mettere sulla pasta. Di solito, uso gli spaghetti, ma qualunque tipo di pasta va bene. Dimenticavo, č anche il ragų che uso per le lasagne al forno.

Ingredienti

200 g di macinato scelto di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiaini di zucchero
2 lattine di pomodori pelati a pezzettoni
basilico a piacere ( spesso uso quello secco)
1 dado
pepe nero
noce moscata
1 cucchiaio d'olio
sale fine q.b

Preparazione

Nel mixer metto la carota pulita con il pelapatate e tagliata a pezzetti, il gambo di sedano pulito dai filamenti e tagliato a pezzetti ed infine la cipolla anch'essa spezzettata. Sminuzzate accuratamente le verdure, le metto nella pentola in cui ho aggiunto il cucchiaio d'olio. Faccio tostare pochissimo e poi aggiungo poca acqua per ammorbidire il trito e lo faccio cuocere per pochi minuti, cioč fino a quando non č asciugato; a questo punto aggiungo la carne tritata e la faccio rosolare nelle verdure.
Quando la carne ha cambiato colore, aggiungo il vino bianco secco e faccio evaporare; poi ricopro con acqua la carne e le verdure, metto il dado, incoperchio e abbasso la fiamma al minimo. Lascio cuocere per circa un'oretta, aggiungendo acqua solo nel caso in cui il sugo asciugasse troppo. Unisco,infine, i pomodori e i due cucchiaini di zucchero;, mescolo accuratamente, rimetto il coperchio e porto a cottura sempre a fiamma bassissima: ci vuole ancora una mezz'ora abbondante o tre quarti d'ora.
Verso la fine della cottura aggiungo il pepe e la noce moscata. Quando il ragų č pronto, ma ancora bollente, assaggio ed aggiungo eventualmente un po' di sale; infine metto il basilico, mescolo e rimetto il coperchio e lascio che il sugo si raffreddi piano piano a temperatura ambiente.
Se nel frattempo sto cuocendo anche gli spaghetti, lo utilizzo caldo, altrimenti, quello che avanza lo congelo per usarlo successivamente.