Insalata di risoStare ai fornelli d'estate è sempre un problema: fa caldo, la fiamma riscalda ancora di più e i ventilatori muovono solo aria calda, rendendo la cucina una .... fucina. Senza contare che è questa è una stagione in cui si è svogliati nel mangiare e i cibi caldi si gradiscono di meno. Le insalate sono i piatti più gettonati, specie quella di riso, che io, di preferenza, preparo in questo periodo dell'anno. La mia ricetta è veloce ed è supportata dall'uso di prodotti confezionati, così da poterla preparare in breve tempo. Ecco come faccio la mia insalata di riso:
Ingredienti300 - 350 g di riso ( baldo o carnaroli)
1 vasetto di condimento per insalate di riso
2 cucchiaiate di funghetti champignon sott'olio,
3 cucchiaiate di emmenthal a cubetti
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 pacchetto di wurstel ( 4 wurstel piccoli)
succo di limone q.b
olio d'oliva q.b.
un pizzico di salePreparazioneMetto il riso in abbondante acqua fredda leggermente salata, porto ad ebollizione e faccio cuocere 7 minuti o 10 minuti secondo la qualità di riso che utilizzo. Scolo il riso nello scolapasta e lo metto subito sotto l'acqua corrente fredda, lo sgocciolo bene e lo metto in una ciotola capiente.
Mentre cuocio il riso, ho già scolato il vasetto di preparato per insalata di riso, che contiene verdure tipo olive, peperoni, ecc., e messo il contenuto nella ciotola ( il liquido di conservazione lo butto via). Poi, taglio a metà o in quarti i funghetti champignon e li aggiungo nella ciotola; unisco il formaggio a cubetti, il prezzemolo tritato e i wurstel tagliati a rondelle. Quando tutti gli ingredienti sono nella ciotola metto il succo di limone e l'olio d'oliva, mescolo ed assaggio; a quel punto aggiungo un pizzico di sale a gusto personale.
Nota: Uso il succo di limone già confezionato in bottiglia e olio d'oliva non extravergine, addirittura, alle volte, uso l'olio di mais per avere una preparazione più leggera. Il segreto dell'insalata di riso è che bisognerebbe prepararla il giorno prima del consumo, in quanto gli ingredienti si amalgamano ed il sapore è migliore; io, però, la preparo un paio d'ore prima del pasto ed è già sufficiente.
